Archiwa kategorii: Nie kupuj

Produkty niezdrowe, których nie warto kupować w sklepie Biedronka.

Szynka konserwowa – Biedronka

Jak na szynkę konserwową w smaku całkiem całkiem choć po otwarciu opakowania i przyłożeniu tam nosa bierze mnie na wymioty, taki odór chemii. Nawet przyzwoita ilość mięsa bo aż 90%, do tego woda i zakładam, że sporo glukozy by zataić kwaskowy posmak trifosforanów, które wiążą wodę z mięsem. Wysokie stężenia fosforanów mogą zakłócić niektóre procesy metaboliczne. A to wszystko okraszone rakotwórczym azotynem sodu. Niestety!

Sushi Box – Biedronka

Od pewnego czasu można kupić w sklepie Biedronka gotowe danie „Sushi Box”. Spodziewałem się prawdziwej masakry smakowej lecz o dziwo biorąc pod uwagę 9,99zł za pudełeczko, dało radę. Wasabi jedynie jakieś takie mączne. Niestety skład pozostawia wiele do życzenia.  Oprócz ryżu, łososia wędzonego na zimno,surimi, imbiru marynowanego, ogórka konserwowanego, rzepy marynowanej, serka śmietankowego, tuńczyka wędzonego na zimno,wasabi, alg morskich, dyni marynowanej, cukru, octu ryżowego,soli i sosu sojowego znajdziemy tam produkty niepotrzebne:  konserwanty: sorbinian potasu i benzoesan sodu, kwas octowy, kwas mlekowy,kwas cytrynowy, słodziki: Acesulfam K , rakotwórczy aspartam, sacharyna, sukroza, barwniki: Riboflawina, Antocyjany ,Karmel, Błękit brylantowy FCF a to wszystko okraszone wzmacniaczem smaku: glutaminianem jednosodowym choć nie wiem po co gdyż sam sos sojowy smak wzmacnia wystarczająco.

Mielonka Tyrolska -Biedronka

Kiełbasa wieprzowa drobno rozdrobniona, parzona, niewędzona, plastrowana a w jej składzie: mięso wieprzowe 66%, skrobia ziemniaczana, skrobia modyfikowana, sól, białko sojowe, trifosforany, karagen, aromaty, glukoza, cukier, maltodekstryna, białko wieprzowe kolagenowe, hydrolizat białkowy sojowo-kukurydziany, izoaskorbinian sodu, barwnik koszelina, substancja konserwująca azotyn sodu. Do ust takiej papki nie wezmę.

Skrobia modyfikowana to nic innego jak skrobia naturalna z ziemniaków, kukurydzy, przenicy poddana działaniu czynników zewnętrznych. Zaliczają się do nich czynniki fizyczne, chemiczne i enzymatyczne. Umożliwia to zmianę struktury cząsteczek skrobi, co w konsekwencji rozszerza możliwość zastosowania tego produktu w żywności. Niech nie zmyli Was nazwa „modyfikowana”, na szczęście nie ma to nic wspólnego z żywnością modyfikowaną genetycznie. Skrobia modyfikowana jest okej.

Co innego białko sojowe, które pochodzi z genetycznie modyfikowanej soi, a następnie poddane jest obróbce chemicznej. Oprócz naszej mielonki dostępne jest w większości batonów proteinowych.

Trifosforany:

E451 (i) trifosforan pentasodowy (wcześniej E450(i))
E451(ii) trifosforan pentapotasowy (E451b (ii))

Pochodzenie:
Sole sodowe i potasowe kwasu fosforowego. Wytwarzane syntetycznie z odpowiednich węglanów i kwasu fosforowego.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Substancje buforujące, emulgatory i stabilizatory. Również jako środki wiążące wodę podczas procesów przetwórczych.

Produkty:
Wiele różnych produktów

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Maksymalnie 70 mg/kg masy ciała (wszystkie dodatki do żywności zawierające fosforany łącznie).

Efekty uboczne:
Wysokie stężenia fosforanów mogą zakłócić niektóre procesy metaboliczne, ponieważ fosforan odgrywa ważną rolę w ogólnym metabolizmie.

Karagen:

Pochodzenie:
Naturalny polisacharyd, wytwarzany przez wodorosty (Chrondrus crispus, Gigartina stellata, Euchema spinosum, E. cottonii) w Europie, Azji i Ameryce. Jest złożoną mieszaniną polisacharydów. E407a ma nieco inny skład; ponadto zawiera znaczne ilości celulozy.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Środek zagęszczający i stabilizator.

Produkty:
Wiele różnych produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Nie określono.

Efekty uboczne:
W wysokich stężeniach może powodować wzdęcia (podobnie jak w przypadku innych, nietrawionych polisacharydów) powodowane fermentacją przez mikroflorę jelitową. Karageny o małej masie cząsteczkowej nie są dozwolone do stosowania w żywności, gdyż mogą wywołać owrzodzenia jelit. Według niektórych naukowców jest rakotwórczy.

Maltodekstyna

Maltodekstryny pozyskuje się w procesie częściowej hydrolizy skrobi np. ziemniaczanej. To węglowodany złożone, które są obecne w wielu produktach spożywczych oraz są częstym składnikiem odżywek dla sportowców.Są rozpuszczalne w wodzie, nie wykazują smaku słodkiego (charakteryzuje je niska słodycz) i składają się głównie z D-glukozy.Po raz pierwszy na rynek wprowadzono je w latach 50. XX wieku. Ponieważ nie ma limitów ograniczających ich stosowanie, producenci żywości chętnie je wykorzystują. Maltodekstryny należą do grupy skrobi modyfikowanych. Niekiedy nazywane są skrobiowymi produktami hydrolizowanymi.Posiadają właściwości spulchniające, sklejające, wypełniające. Podkreślają smak i zapach produktów żywnościowych. Dobrze współdziałają z błonnikiem i gumą guar. Do dnia dzisiejszego nie odnotowano szkodliwego działania na zdrowie człowieka.

Białko wieprzowe kolagenowe:

Białko tkanki łącznej pochodzące od świń. Jest ono składnikiem skóry oraz mięśni szkieletowych zwierzęcia. Im starsza świnia tym zmniejsza się zawartość białka kolagenowego. W skórze świni znajduje się około 20% kolagenu. W aminokwasowym składzie kolagenu znajduje się glicyna, prolina oraz alanina. W skład kolagenu znajdującego się w mięśniach oraz skórze wchodzą również sacharydy takie jak glukoza, galaktoza, mannoza, fukoza, arabinoza i ryboza.

Produkty:

Białko kolagenowe wieprzowe jako składnik wykorzystywane jest do produkcji parówek, wędlin, kiełbas itp. Znajdziemy je również w solankach nastrzykowych i zalewowych przeznaczonych do wyrobów mięsnych.

Hydrolizat białkowy sojowo-kukurydziany:

Otrzymywany z białka kukurydzy oraz soi , które zostały poddane procesowi kwaśnej lub enzymatycznej hydrolizy (podział białka na pojedyncze aminokwasy). Substancja ta ma mięsny aromat i często jest stosowana w produktach pikantnych.

Askorbinian sodu:

Pochodzenie:
Sól sodowa kwasu askorbinowego (witamina C, naturalny kwas), który występuje w większości owoców i warzyw. Na skale produkcyjna syntetyzowany na drodze fermentacji glukozy przez bakterie, która poprzedza chemiczne utlenianie.

Funkcja i opis:
Przeciwutleniacz, używany również jako wzmacniacz smaku przy wypieku chleba. Zapobiega brązowieniu owoców, a także tworzeniu się nitrozoamin w mięsie. Kwas askorbinowy jest witamina C, jednakże nie może być stosowany jako dodatek do żywności, kiedy ma oznaczenie E300.

Produkty: Różne.

Dzienne spożycie: Bez ograniczeń.

Koszenila:

Pochodzenie:
Naturalny, czerwony barwnik żywności wyizolowany z owadów Coccus cacti, żyjących na różnych gatunkach sukulentów. E120 (i) jest czystym barwnikiem, podczas gdy E120 (ii) jest surowym ekstraktem.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Czerwony barwnik żywności. Bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie.

Produkty:
Występuje w wielu produktach.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 5 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Brak efektów ubocznych w stężeniach używanych w żywności. Wzrastająca aktywność ruchowa została odnotowana w kilku przypadkach. Powiązanie z alergią jest dobrze znane gdy substancja ta jest używana w kosmetykach.

Ograniczenia żywieniowe: Ponieważ jest to ekstrakt z owadów, E120 nie może być spożywany przez wegan i wegetarian a także przez niektóre ugrupowania religijne.

Azotyn sodu:

Pochodzenie:
Naturalnie występujący minerał. Może być wydobywany metodą kopalnianą, lub też wytwarzany chemicznie z azotanu sodu.

Rola i właściwości:
Biały proszek używany jako środek konserwujący przeciw Clostridium botulinum (bakterii wywołującej botulizm, czyli zatrucie jadem kiełbasianym) w produktach mięsnych.

Produkty:
Mięso i przetwory rybne.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,06 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Azotyny są prekursorami rakotwórczych nitrozoamin, które są tworzone w żołądku z azotynów i białek. Przy wysokich stężeniach może reagować z hemoglobiną. Środek ten nie jest dozwolony w produktach przeznaczonych dla dzieci poniżej jednego roku. Małe dzieci mają inny rodzaj hemoglobiny, który jest o wiele bardziej reaktywny w stosunku do azotynów niż normalna hemoglobina.

Smacznego.

Ser liliput – Biedronka

Kolejne „coś” co nawet koło prawdziwego sera nie leżało. Biedronka uważa, że ich produkt to ser podpuszczkowy, dojrzewający. Jednak ser podpuszczkowy twardy powinien składać się z mleka, soli, podpuszczki i to wszystko. W lilipucie oprócz tego znajdziemy barwnik annato, chlorek wapnia i co najgorsze konserwant azotan potasu.

Barwnik Annato

Pochodzenie:
Naturalny barwnik izolowany z nasion drzewa annatto (Bixa orellana) . Annatto jest nazwą surowego wyciągu, podczas gdy biksyna jest barwnikiem rozpuszczalnym w tłuszczach a norbiksyna w wodzie.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Barwniki spożywcze o kolorach od czerwonego do brązowego, w zależności od rozpuszczalnika użytego do ekstrakcji.

Produkty:
Wiele różnych produktów w tym produkty sero-podobne.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 2,5 mg/kg masy ciała dla annatto i do 0,065 mg/kg masy ciała dla biksyny.

Efekty uboczne:
Annatto może spowodować alergie i egzemę. (nie zawsze wiadomo, który czynnik w mieszaninie jest odpowiedzialny za efekty uboczne).

Chlorek wapnia

Pochodzenie:
Naturalnie sól, składnik soli morskiej i kamiennej.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Regulator kwasowości, poprawia zwięzłość struktury owoców i warzyw, wiąże metale.

Produkty:
Wiele produktów, również jako źródło wapnia w suplementach żywieniowych.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Nie określono.

Efekty uboczne:
Większe dawki mogą podrażnić błony śluzowe i wywołać dolegliwości żołądkowe. Zanotowano także zaburzenia rytmu serca.

Azotan potasu

Saletra indyjska lub potasowa

Pochodzenie:
Naturalnie występujący minerał. Obecny w prawie wszystkich warzywach.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Biały proszek używany jako środek konserwujący oraz przeciwko utracie naturalnej barwy produktu.

Produkty:
Ser, mięso i wyroby mięsne, pizza.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 3,7 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Azotany nie wywołują efektów ubocznych, jednakże mogą być one przekształcone w azotyny podczas ogrzewania lub też w żołądku i są prekursorami rakotwórczych nitrozoamin, które są tworzone w żołądku z azotynów i białek.

W serze białek sporo także przepis na raka gotowy. Smacznego!

Parówki wyborne classic – Biedronka

W wybornych parówkach z Biedronki jest 71% mięsa wieprzowego, woda, sól, białko sojowe, skrobia modyfikowana, białko wieprzowe kolagenowe, glukoza, E450 czyli trifosforany, E451 czyli difosforany, wzmacniacz smaku E621 czyli glutaminian sodu, przyprawy, ekstrakty przypraw, przeciwutleniacz E301 czyli askorbinian sodu – bezpieczna witaminka C 🙂 , oraz rakotwórczy E250 czyli azotyn sodu. Normalnie wybornie 🙂

Difosforany:

E450 (i) difosforan disodowy
E450 (ii) difosforan trisodowy
E450 (iii) difosforan tetrasodowy
E450 (v) difosforan tetrapotasowy
E450 (vi) diwodoro-difosforan wapnia

E450 i E450c nazywają się teraz E451 i E452

Pochodzenie:
Sole sodowe, potasowe i wapniowe kwasu fosforowego. Wytwarzane syntetycznie z odpowiednich węglanów i kwasu fosforowego.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Substancje buforujące i emulgatory. E450 (iii) wiąże metale i zapobiega odbarwianiu spowodowanemu metalami. E450 (vi) stosowany jako polepszacz pieczywa oraz źródło wapnia.

Produkty:
Wiele różnych produktów

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Maksymalnie 70 mg/kg masy ciała (wszystkie dodatki do żywności zawierające fosforany łącznie).

Efekty uboczne:
Wysokie stężenia fosforanów mogą zakłócać niektóre procesy metaboliczne, ponieważ fosforan odgrywa ważną rolę w ogólnym metabolizmie.

Trifosforany:

E451 (i) trifosforan pentasodowy (wcześniej E450(i))
E451(ii) trifosforan pentapotasowy (E451b (ii))

Pochodzenie:
Sole sodowe i potasowe kwasu fosforowego. Wytwarzane syntetycznie z odpowiednich węglanów i kwasu fosforowego.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Substancje buforujące, emulgatory i stabilizatory. Również jako środki wiążące wodę podczas procesów przetwórczych.

Produkty:
Wiele różnych produktów

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Maksymalnie 70 mg/kg masy ciała (wszystkie dodatki do żywności zawierające fosforany łącznie).

Efekty uboczne:
Wysokie stężenia fosforanów mogą zakłócić niektóre procesy metaboliczne, ponieważ fosforan odgrywa ważną rolę w ogólnym metabolizmie.

Glutaminian sodu:

Pochodzenie:
W 1908 roku japoński uczony wyizolował z listownicy związek chemiczny nadający jej niepowtarzalny smak – kwas glutaminowy. Niedługo po odkryciu rozpoczął produkcję przyprawy, będącej oczyszczonym glutaminianem sodu, która znana jest na Wschodzie jako Aji-no-moto (czyli „istota smaku”). Dziś glutaminian sodu jest syntetyzowany chemicznie.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Wzmacniająca smak i zapach

Produkty:
Glutaminian sodu znaleźć można w zupach w proszku, sosach w proszku, kostkach rosołowych, różnego typu suszonych jarzynkach (Warzywko, Vegeta), przyprawach do mięs, soli czosnkowej, ketchupie, konserwach mięsnych oraz sosie sojowym.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Nie określono.

Efekty uboczne:

Uważa się, że glutaminian sodu może wywoływać  takie objawy uczuleniowe, jak pieczenie warg, podrażnienie spojówek, nawet nudności czy wymioty. Niektórzy nazywają to syndromem kuchni chińskiej, co jednak, biorąc pod uwagę występowanie glutaminianu w naturze, nie wydaje się precyzyjnym określeniem. Glutaminian sodu wpływa na działanie neuroprzekaźników, przez co neurony stają się nadmiernie pobudzone.W ramach badań nad wpływem glutaminianu sodu na organizm, w latach pięćdziesiątych podano ten składnik szczurom. Okazało się, ze już pojedyncza dawka niszczy neurony szczurów i powoduje uszkodzenia podwzgórza mózgu. Warto dodać, że badania dowiodły również,  że ludzie są 6 razy bardziej podatni na działanie glutaminianu sodu niż szczury.
Azotyn sodu:

Pochodzenie:
Naturalnie występujący minerał. Może być wydobywany metodą kopalnianą, lub też wytwarzany chemicznie z azotanu sodu.

Rola i właściwości:
Biały proszek używany jako środek konserwujący przeciw Clostridium botulinum (bakterii wywołującej botulizm, czyli zatrucie jadem kiełbasianym) w produktach mięsnych.

Produkty:
Mięso i przetwory rybne.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,06 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Azotyny są prekursorami (potencjalnie rakotwórczych) nitrozoamin, które są tworzone w żołądku z azotynów i białek. Przy wysokich stężeniach może reagować z hemoglobiną. Środek ten nie jest dozwolony w produktach przeznaczonych dla dzieci poniżej jednego roku. Małe dzieci mają inny rodzaj hemoglobiny, który jest o wiele bardziej reaktywny w stosunku do azotynów niż normalna hemoglobina.

Smacznego.

Boczek wędzony – Biedronka

 

Boczek wędzony z Biedronki, nie wiem czy się śmiać czy płakać. Wędzenie polega na potraktowanie produktu dymem powstałym przy spalaniu drewna. W przypadku boczku powinno być to drewno liściaste, w przypadku np. szynki szwarcwaldzkiej drewnem iglastym z racji dużej ilości żywicy w nim zawartej nadającej niemieckiej szyneczce specyficzny smak. W biedronce jednak wędzi się inaczej. Używa się aromatu dymu wędzarniczego czyli natryskuje się mięso chemicznym świństwem.  Do tego w składzie boczku znajdziemy dekstozę czyli glukozę, difosforany, trifosforany, aromaty, ekstrakty przypraw, maltodekstyna, białko wieprzowe oraz standardowo rakotwórczy azotyn sodu.

Maltodekstyna

Maltodekstryny pozyskuje się w procesie częściowej hydrolizy skrobi np. ziemniaczanej. To węglowodany złożone, które są obecne w wielu produktach spożywczych oraz są częstym składnikiem odżywek dla sportowców.Są rozpuszczalne w wodzie, nie wykazują smaku słodkiego (charakteryzuje je niska słodycz) i składają się głównie z D-glukozy.Po raz pierwszy na rynek wprowadzono je w latach 50. XX wieku. Ponieważ nie ma limitów ograniczających ich stosowanie, producenci żywości chętnie je wykorzystują. Maltodekstryny należą do grupy skrobi modyfikowanych. Niekiedy nazywane są skrobiowymi produktami hydrolizowanymi.Posiadają właściwości spulchniające, sklejające, wypełniające. Podkreślają smak i zapach produktów żywnościowych. Dobrze współdziałają z błonnikiem i gumą guar. Do dnia dzisiejszego nie odnotowano szkodliwego działania na zdrowie człowieka.

Difosforany:

E450 (i) difosforan disodowy
E450 (ii) difosforan trisodowy
E450 (iii) difosforan tetrasodowy
E450 (v) difosforan tetrapotasowy
E450 (vi) diwodoro-difosforan wapnia

E450 i E450c nazywają się teraz E451 i E452

Pochodzenie:
Sole sodowe, potasowe i wapniowe kwasu fosforowego. Wytwarzane syntetycznie z odpowiednich węglanów i kwasu fosforowego.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Substancje buforujące i emulgatory. E450 (iii) wiąże metale i zapobiega odbarwianiu spowodowanemu metalami. E450 (vi) stosowany jako polepszacz pieczywa oraz źródło wapnia.

Produkty:
Wiele różnych produktów

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Maksymalnie 70 mg/kg masy ciała (wszystkie dodatki do żywności zawierające fosforany łącznie).

Efekty uboczne:
Wysokie stężenia fosforanów mogą zakłócać niektóre procesy metaboliczne, ponieważ fosforan odgrywa ważną rolę w ogólnym metabolizmie.

Trifosforany:

E451 (i) trifosforan pentasodowy (wcześniej E450(i))
E451(ii) trifosforan pentapotasowy (E451b (ii))

Pochodzenie:
Sole sodowe i potasowe kwasu fosforowego. Wytwarzane syntetycznie z odpowiednich węglanów i kwasu fosforowego.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Substancje buforujące, emulgatory i stabilizatory. Również jako środki wiążące wodę podczas procesów przetwórczych.

Produkty:
Wiele różnych produktów

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Maksymalnie 70 mg/kg masy ciała (wszystkie dodatki do żywności zawierające fosforany łącznie).

Efekty uboczne:
Wysokie stężenia fosforanów mogą zakłócić niektóre procesy metaboliczne, ponieważ fosforan odgrywa ważną rolę w ogólnym metabolizmie.

Azotyn sodu:

Pochodzenie:
Naturalnie występujący minerał. Może być wydobywany metodą kopalnianą, lub też wytwarzany chemicznie z azotanu sodu.

Rola i właściwości:
Biały proszek używany jako środek konserwujący przeciw Clostridium botulinum (bakterii wywołującej botulizm, czyli zatrucie jadem kiełbasianym) w produktach mięsnych.

Produkty:
Mięso i przetwory rybne.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,06 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Azotyny są prekursorami (potencjalnie rakotwórczych) nitrozoamin, które są tworzone w żołądku z azotynów i białek. Przy wysokich stężeniach może reagować z hemoglobiną. Środek ten nie jest dozwolony w produktach przeznaczonych dla dzieci poniżej jednego roku. Małe dzieci mają inny rodzaj hemoglobiny, który jest o wiele bardziej reaktywny w stosunku do azotynów niż normalna hemoglobina.

Smacznego.

Pasta jajeczna ze szczypiorkiem – Biedronka

Pasta jajeczna ze szczypiorkiem ze sklepu Biedronka nie powala. Nie rozumiem jak coś co powinno się składać z gotowanych jajek, świeżego szczypiorku, majonezu i odrobiny soli ma w sobie taki skład, że ręce opadają.

Skład biedronkowej pasty to aż 50 % jajek , olej rzepakowy, woda, cukier, żółtko jaja, gorczyca mielona (to rozumiem w końcu to skład majonezu), sól, przyprawy, chrzan, szczypiorek UWAGA: aż 0,3% 🙂 , substancje zagęszczające guma guar, guma ksantanowa (mogą one powodować rewolucje żołądkowe), kwas mlekowy, kwas cytrynowy, aromat, substancja słodząca: sacharyna (jest podejrzenie, że spożycie dużych dawek sacharyny (podobnie jak cyklaminianów) może zwiększać ryzyko rozwoju raka pęcherza) oraz dwie substancje konserwujące:

Sorbinian potasu

Pochodzenie:
Sól potasowa kwasu sorbowego (E200), naturalnie występującego w owocach europejskiej jarzębiny (Sorbus aucuparia), od której wywodzi się nazwa kwasu. Przemysłowo uzyskiwany na drodze różnych metod chemicznych.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Kwas sorbowy jest środkiem konserwującym głównie przeciwko grzybom i drożdżom. Nie jest skuteczny przeciwko bakteriom. Optymalne działanie występuje przy pH poniżej 6,5 (kwaśna i lekko kwaśna żywność).

Produkty:
Szerokie spektrum produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 25 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Brak w stosowanym dopuszczalnym dziennym spożyciu. Tylko nieliczny procent ludzi wykazuje delikatną pseudo-alergiczną reakcję. Reakcją na sorbinian potasu może być podrażnienie skóry (wysypka), zdarzać się mogą przy bardzo dużym spożyciu nudności i biegunka.

Benzoesan sodu

Pochodzenie:
Kwas benzoesowy, benzoesany i estry kwasu benzoesowego powszechnie występują w większości owoców, szczególnie w jagodach. Żurawina jest bardzo bogatym źródłem kwasu benzoesowego. Oprócz owoców, występuje w grzybach, cynamonie, goździkach i niektórych produktach mlecznych (jako efekt fermentacji bakteryjnej). Dla celów przemysłowych produkowany jest z toluenu.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Kwas benzoesowy i benzoesany są używane jako środki konserwujące, zarówno przeciwko drożdżom, jak i bakteriom w kwaśnych produktach. Nie są skuteczne przeciwko grzybom i w produktach z pH powyżej 5 (lekko kwaśne lub obojętne). Wysokie stężenia prowadzą do kwaśnego smaku produktów, który ogranicza zastosowanie. Benzoesany są często preferowane, z powodu lepszej rozpuszczalności.

Produkty:
Kwas benzoesowy i benzoesany występują w obejmujących szeroki zakres kwaśnych lub słabo kwaśnych produktach.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 5 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Brak efektów ubocznych w niewielkich stężeniach. U niektórych ludzi kwas benzoesowy i benzoesany mogą uwalniać histaminę i w ten sposób być przyczyną pseudo-alergicznych reakcji.

Rogal croissant – Biedronka

 

W składzie tego pieczywa francuskiego ze sklepu Biedronka znajdziemy mąkę pszenną, masło, cukier, drożdże, odtłuszczone mleko w proszku, jaja, sól, maślanka w proszku, gluten pszenny, glukoza, aromaty, barwnik:karoteny tłuszcz roślinny a do tego guma guar, która może wywołać rewolucje żołądkowe. Oprócz tego:

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych

Pochodzenie:
Syntetyczne tłuszcze, wytwarzane z glicerolu i naturalnych kwasów tłuszczowych, głównie pochodzenia roślinnego, ale także z tłuszczów zwierzęcych. Produkt końcowy to przeważnie mieszanina różnych substancji, o składzie zbliżonym do częściowo strawionego tłuszczu naturalnego.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Emulgator i stabilizator.

Produkty:
Wiele różnych produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Nie określono.

Efekty uboczne:
Nieznane. Organizm metabolizuje je jak każdy inny tłuszcz. Związki wchodzące w skład E471 są wytwarzane w organizmie w sposób naturalny podczas procesu trawienia naturalnych tłuszczów.

Estryfikowane mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych

E472a Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem octowym
E472b Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mlekowym
E472c Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem cytrynowym
E472d Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem winowym
E472e Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mono- i diacetylowinowym
E472f Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane mieszaniną kwasu octowego i winowego

Pochodzenie:
Estry syntetycznych tłuszczów, wytwarzanych z glicerolu, naturalnych kwasów tłuszczowych i kwasów organicznych (octowego, mlekowego, winowego, cytrynowego). Syntetyczne tłuszcze, wytwarzane z glicerolu i naturalnych kwasów tłuszczowych, głównie pochodzenia roślinnego, ale również tłuszczów zwierzęcych. Produkt końcowy to przeważnie mieszanina różnych substancji, o składzie zbliżonym do częściowo strawionego naturalnego tłuszczu, estryfikowanego naturalnym kwasem.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Emulgator i stabilizator.

Produkty:
Wiele różnych produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Nie określone, poza dopuszczalną dawką dla kwasu winowego (E472d-f) wynoszącą 30 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Substancja jest najpierw trawiona do pojedynczych kwasów i tłuszczów. Organizm metabolizuje wszystkie składniki w ten sam sposób jak naturalne kwasy i tłuszcze. Substancje wchodzące w skład E472 są wytwarzane przez organizm w sposób naturalny, podczas procesu trawienia naturalnych tłuszczów.

Difosforany sodu i potasu

E450 (i) difosforan disodowy
E450 (ii) difosforan trisodowy
E450 (iii) difosforan tetrasodowy
E450 (v) difosforan tetrapotasowy
E450 (vi) diwodoro-difosforan wapnia

E450 i E450c nazywają się teraz E451 i E452

Pochodzenie:
Sole sodowe, potasowe i wapniowe kwasu fosforowego. Wytwarzane syntetycznie z odpowiednich węglanów i kwasu fosforowego.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Substancje buforujące i emulgatory. E450 (iii) wiąże metale i zapobiega odbarwianiu spowodowanemu metalami. E450 (vi) stosowany jako polepszacz pieczywa oraz źródło wapnia.

Produkty:
Wiele różnych produktów

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Maksymalnie 70 mg/kg masy ciała (wszystkie dodatki do żywności zawierające fosforany łącznie).

Efekty uboczne:
Wysokie stężenia fosforanów mogą zakłócać niektóre procesy metaboliczne, ponieważ fosforan odgrywa ważną rolę w ogólnym metabolizmie.

Fosforany wapnia

E341 (i) Fosforan monowapniowy
E341 (ii) Fosforan diwapniowy
E341 (iii) Fosforan triwapniowy

Pochodzenie:
Sole wapniowe kwasu fosforowego. Naturalny składnik wielu owoców i warzyw. Na skalę rynkowa produkowany z fosforanu wydobywanego w USA.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Fosforan wapnia jest regulatorem kwasowości, jest składnikiem proszku do pieczenia i działa jako polepszacz chleba (pieczywa). Wiąże jony metali, wzmaga działanie przeciwutleniaczy i stabilizatorów struktury warzyw w puszkach. E341 (ii) jest związkiem o właściwościach polerujących w paście do zębów. E341 (iii) zapobiega zbrylaniu się produktów sypkich.

Produkty:
Wiele różnych produktów, głównie piekarskich.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Maksymalnie 70 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Fosforany to sole niezbędne w organizmie. W celu ograniczenia ewentualnego niedoboru wapnia, należy ograniczyć spożycie fosforanów, ponieważ tworzą one związki chemiczne z wapniem.

Reasumując nie rozumiem po co do tak prostego pieczywa jakim jest croissant dodaje się tyle niepotrzebnych składników.

Przecież w składzie nie powinno być nic po za mąką, masłem, drożdżami, jajkiem, wodą, mlekiem,solą, cukrem.

Mam nadzieję, że doczekam się kiedyś takich croissantów w Biedronce, wtedy je kupię.

Salceson szlachetny – Biedronka

Nie wiem co jest szlachetnego w salcesonie z Biedronki. W składzie znajdziemy podroby wieprzowe, mięso wieprzowe, żelatyna wieprzowa, sól, skórki wieprzowe, przyprawy, glukoza, kwas cytrynowy, octan sodu,  askorbinian sodu i gdyby na tym zakończyć byłoby całkiem dobrze. Niestety producent dodał tłuszcz palmowyktóry zatyka żyły, do tego jeszcze dołożył:

Trifosforany:

E451 (i) trifosforan pentasodowy (wcześniej E450(i))
E451(ii) trifosforan pentapotasowy (E451b (ii))

Pochodzenie:
Sole sodowe i potasowe kwasu fosforowego. Wytwarzane syntetycznie z odpowiednich węglanów i kwasu fosforowego.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Substancje buforujące, emulgatory i stabilizatory. Również jako środki wiążące wodę podczas procesów przetwórczych.

Produkty:
Wiele różnych produktów

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Maksymalnie 70 mg/kg masy ciała (wszystkie dodatki do żywności zawierające fosforany łącznie).

Efekty uboczne:
Wysokie stężenia fosforanów mogą zakłócić niektóre procesy metaboliczne, ponieważ fosforan odgrywa ważną rolę w ogólnym metabolizmie.

Azotyn sodu:

Pochodzenie:
Naturalnie występujący minerał. Może być wydobywany metodą kopalnianą, lub też wytwarzany chemicznie z azotanu sodu.

Rola i właściwości:
Biały proszek używany jako środek konserwujący przeciw Clostridium botulinum (bakterii wywołującej botulizm, czyli zatrucie jadem kiełbasianym) w produktach mięsnych.

Produkty:
Mięso i przetwory rybne.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,06 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Azotyny są prekursorami (potencjalnie rakotwórczych) nitrozoamin, które są tworzone w żołądku z azotynów i białek. Przy wysokich stężeniach może reagować z hemoglobiną. Środek ten nie jest dozwolony w produktach przeznaczonych dla dzieci poniżej jednego roku. Małe dzieci mają inny rodzaj hemoglobiny, który jest o wiele bardziej reaktywny w stosunku do azotynów niż normalna hemoglobina.

Smacznego.

Szynka konserwowa – Biedronka

 

W składzie szynki konserwowej z Biedronki znajdziemy 75% mięsa z szynki wieprzowej, woda, sól, skrobia ziemniaczana, białko sojowe, glukoza, białko wieprzowe, aromaty, ekstrakty drożdży,ekstrakty przypraw, nieszkodliwy przeciwutleniacz askorbinian sodu, który jest solą sodową kwasu askorbinowego (witamina C, naturalny kwas), który występuje w większości owoców i warzyw. Na skale produkcyjna syntetyzowany na drodze fermentacji glukozy przez bakterie, która poprzedza chemiczne utlenianie. Do tego w składzie mamy:

Trifosforany:

E451 (i) trifosforan pentasodowy (wcześniej E450(i))
E451(ii) trifosforan pentapotasowy (E451b (ii))

Pochodzenie:
Sole sodowe i potasowe kwasu fosforowego. Wytwarzane syntetycznie z odpowiednich węglanów i kwasu fosforowego.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Substancje buforujące, emulgatory i stabilizatory. Również jako środki wiążące wodę podczas procesów przetwórczych.

Produkty:
Wiele różnych produktów

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Maksymalnie 70 mg/kg masy ciała (wszystkie dodatki do żywności zawierające fosforany łącznie).

Efekty uboczne:
Wysokie stężenia fosforanów mogą zakłócić niektóre procesy metaboliczne, ponieważ fosforan odgrywa ważną rolę w ogólnym metabolizmie.

Karagen:

E407a Przetworzony wodorost morski Eucheuma

Pochodzenie:
Naturalny polisacharyd, wytwarzany przez wodorosty (Chrondrus crispus, Gigartina stellata, Euchema spinosum, E. cottonii) w Europie, Azji i Ameryce. Jest złożoną mieszaniną polisacharydów. E407a ma nieco inny skład; ponadto zawiera znaczne ilości celulozy.

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Środek zagęszczający i stabilizator.

Produkty:
Wiele różnych produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Nie określono.

Efekty uboczne:
W wysokich stężeniach może powodować wzdęcia (podobnie jak w przypadku innych, nietrawionych polisacharydów) powodowane fermentacją przez mikroflorę jelitową. Karageny o małej masie cząsteczkowej nie są dozwolone do stosowania w żywności, gdyż mogą wywołać owrzodzenia jelit. Według niektórych naukowców jest rakotwórczy.

Glutaminian monosodowy:

Pochodzenie:
W 1908 roku japoński uczony wyizolował z listownicy związek chemiczny nadający jej niepowtarzalny smak – kwas glutaminowy. Niedługo po odkryciu rozpoczął produkcję przyprawy, będącej oczyszczonym glutaminianem sodu, która znana jest na Wschodzie jako Aji-no-moto (czyli „istota smaku”).

Funkcje i cechy charakterystyczne:
Wzmacniająca smak i zapach

Produkty:
Wiele różnych produktów.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Nie określono.

Efekty uboczne:

Uważa się, że glutaminian sodu może wywoływać  takie objawy uczuleniowe, jak pieczenie warg, podrażnienie spojówek, nawet nudności czy wymioty. Niektórzy nazywają to syndromem kuchni chińskiej, co jednak, biorąc pod uwagę występowanie glutaminianu w naturze, nie wydaje się precyzyjnym określeniem.
Azotyn sodu:

Pochodzenie:
Naturalnie występujący minerał. Może być wydobywany metodą kopalnianą, lub też wytwarzany chemicznie z azotanu sodu.

Rola i właściwości:
Biały proszek używany jako środek konserwujący przeciw Clostridium botulinum (bakterii wywołującej botulizm, czyli zatrucie jadem kiełbasianym) w produktach mięsnych.

Produkty:
Mięso i przetwory rybne.

Dopuszczalne dzienne spożycie:
Do 0,06 mg/kg masy ciała.

Efekty uboczne:
Azotyny są prekursorami (potencjalnie rakotwórczych) nitrozoamin, które są tworzone w żołądku z azotynów i białek. Przy wysokich stężeniach może reagować z hemoglobiną. Środek ten nie jest dozwolony w produktach przeznaczonych dla dzieci poniżej jednego roku. Małe dzieci mają inny rodzaj hemoglobiny, który jest o wiele bardziej reaktywny w stosunku do azotynów niż normalna hemoglobina.

Smacznego.